加賀と能登、二つの食の流儀が届く県
石川の台所は、山の恵みと海の塩辛さで成り立っている。
石川県の返礼品を眺めていると、加賀と能登という二つの食の流儀が見えてきます。
加賀側は、温泉地を抱える山越しの風土です。加賀市の三つの温泉は、その土地の米や地酒とセットで届く。温泉宿で食べるような、季節の野菜と塩辛い海産物の組み合わせが、家の食卓でも再現できる。金沢市の返礼品も同じ系統で、百万石の城下町が育てた地酒と、日本海の刺身が一緒に箱に入ってくる。加賀の食は「組み合わせ」を大事にする文化なのだと感じます。
一方、能登は半島の先端です。七尾市の塩辛い海産物、能登町の柳田米、羽咋市の塩と発酵食品。これらは単体で力強い。海が近いから、塩漬けや干物で季節を越す知恵が根付いている。米も、そうした塩辛い副菜と一緒に食べることを前提に育てられているのでしょう。
両地域とも、返礼品は「調理の手間を減らす」ものではなく、「台所に素材を届ける」という姿勢です。温めるだけ、開けるだけではなく、その素材をどう使うかは、受け取った側の判断に委ねられている。そこが石川の食の誠実さだと思います。
