北海道最南端の海が、毎日の食卓に
松前町は北海道の最南端、白神岬を持つ町だ。対馬海流の影響で北海道とは思えないほど温暖で、孟宗竹や椿が育つ。その温かさは海にも届いている。冬の北西風は強いが、雪は少ない。そういう気候だからこそ、この町の漁師たちは年間を通じて海に出られる。
松前さくら漁業協同組合に属する漁師たちが水揚げするのは、主にエビとイカだ。むきえびとイカのミックスは、その日常の仕事がそのまま家に届く形だ。背ワタが取られ、冷凍された状態で届く。つまり、漁師が船上で、あるいは浜で丁寧に下処理した手間が、そのまま保存されている。
届いたら、解凍して炒め物に。味噌汁に。チャーハンに。エビの甘さとイカの歯ごたえが、一皿を立体的にする。冷凍だからこそ、使いたい分だけ取り出せる。一人暮らしの夜食にも、家族の夕飯の一品にもなる。季節を選ばず、松前の海の仕事が台所に着地する。
白飯の上に、漁場の味わいを重ねる
ふりかけの詰め合わせは、別の角度から松前の海を知る入口だ。のどぐろ、雲丹、バター、焼きあご、明太子——それぞれが異なる漁場、異なる季節の産物だ。ふりかけという形に加工されることで、一年を通じて、その町の海の多様さを毎日の白飯の上で味わえる。
朝食の白飯に一振り。子どもの弁当に。夜食の茶漬けに。ふりかけは、食卓の中で最も日常的で、最も季節を忘れさせる。だからこそ、その中身が本物の漁場の仕事であることが、静かに効く。松前の漁師たちが、毎日どんな海と向き合っているのか。その片鱗が、ふりかけの瓶の中に詰まっている。
松前町は、かつて松前藩の城下町として栄えた。今、その繁栄を支えるのは、城ではなく、海だ。250種1万本の桜が咲く春も、秋の味覚祭りも、すべては漁師たちの仕事があってこそ。返礼品として届く海の産物は、観光地としての松前ではなく、生きた漁場としての松前を、最も正直に伝えている。