冬の日本海が、瓶詰めになって届く
宮津の台所を想像してみてください。天橋立を挟んで、宮津湾と阿蘇海に囲まれた町。冬は日本海側気候の豪雪地帯になり、海は荒れます。その季節に、漁師たちが仕掛ける仕事がある。
丹後の甘鯛・サバ・イワシのおぼろ三種は、そうした冬の漁の成果を、最も素朴な形で家に届ける返礼品です。「おぼろ」とは、身をほぐして塩漬けにしたもの。派手な加工ではなく、魚を活かす最小限の手当てです。
甘鯛（グジ）は丹後の冬の高級魚。サバとイワシは、この海域で昔から獲れ続けている。三種を食べ比べることで、宮津の漁場の多様性が見える。朝、ご飯を盛って、瓶から一さじ。塩辛さが米を進ませ、魚の旨味が口に残る。こういう食べ方が、この町では日常です。
保存性も高く、開けてから何日も台所に置いておける。冬の日本海で獲られた魚が、春まで食卓に付き添う。そういう距離感が、ふるさと納税の返礼品には大事だと私は思う。
海の幸を、季節ごとに
同じく海の仕事を届ける品として、スルメイカの一夜干しもある。肉厚で柔らかいと書かれていますが、これは宮津の漁師が夜間に仕掛けた仕事の結果です。一夜干しは、塩漬けにして一晩風に当てるだけ。シンプルですが、タイミングと手の入れ方で全く違う仕上がりになる。
冬から春にかけて、アンコウの鍋セットも季節の選択肢になります。アンコウは冬の鍋の王様。宮津湾の栗田半島沖は、リアス式海岸で知られ、そうした複雑な地形が良い漁場を作ります。切り身で届くので、家に着いたその日に鍋が立つ。家族が集まる食卓に、宮津の冬が現れる。
返礼品を選ぶとき、私は『その町の人が、どう食べているか』を想像します。宮津は観光地ですが、本質は漁師町。天橋立の景色も大事ですが、毎日の食卓を支えるのは、この海の仕事です。
