盆地が育てた米、手間が育てた味
鷹栖町は上川盆地の北に位置する、小高い丘に囲まれた小盆地状の地形だ。オサラッペ川が北から南へ流れ、石狩川へ注ぐこの地は、北海道有数の米作地帯として知られている。碁盤目状に張り巡らされた道路の先々に広がるのは、水田。季節ごとに色を変える景色の中で、この町の農業は営まれてきた。
推し一品は、ゆめぴりか玄米。農薬を7割減らした特別栽培米で、玄米のまま届く。玄米食を習慣にしている家庭なら、この町の米の素顔を最も直に感じられる。炊く前に軽く研ぐ手の中に、粒の揃った良さが伝わる。白米に精製する過程を自分で選べるのも、玄米の利点だ。糠層に詰まった香りと栄養を、食べる人の判断で活かすことができる。
鷹栖町の米作は、ゆめぴりかとななつぼしが主力品種。どちらも道内を代表するブランド米だが、この町が育てる理由は地形にある。盆地特有の昼夜の気温差、石狩川水系の豊かな水、そして開拓以来積み重ねられた土づくり。それらが粒に凝縮される。玄米で届くことで、その手間と風土が、食卓に着地する瞬間まで失われない。
牛肉と米、同じ土地の産物
同じ盆地で育つ鷹栖牛も、この町の食卓を支える。すきしゃぶ肉として届く800gは、冬の夜に家族で囲む鍋の主役になる。米どころの町だからこそ、米を食べる家庭の食べ方に合わせた肉が育つ。白いご飯と、塩辛い割り下に潜った牛肉。その組み合わせを何度も繰り返す食卓を想定した、肉質と脂のバランスが、この地の畜産には息づいている。
ななつぼしも、同じ町の米。玄米ではなく白米で、日常の食卓に。選べる内容量という仕組みは、家族の人数や食べるペースに合わせて、無駄なく使い切るための配慮だ。米どころの町からの返礼品は、食べきることを前提に設計されている。